木木：木有书读

古人用来煮食物的锅子

                                 一

今人写文章博客，涉及美食类的，大抵有二种。一是参照自己的经验教别人如何做菜的，一是像沈宏非那样自己不做专门指点别人做得好不好的。对读者而言，从前者那里学一些家常小菜，点心色拉，问题是不大的，但不要指望她们能教你如何做烤乳猪，她们家的烤箱可以放一只完整的仔猪吗？不要说乳猪，就连一只普通的大鱼头，恐怕都很难弄得好吃。为什么？无法起油锅啊。这就是经验的局限了，有好，也有不好。而且，这类文章和博客还有一个缺点，你永远只能学会某一个菜的具体做法，却很难学到美食的普遍原理。沈宏非则相反，他可以告诉你很多道理，却不会告诉你如何具体操作。

如果我也写，我可能会是第三种。我会把这两类的优点结合一下，既有理论又有实践，而且，有些菜，即便我自己不曾做过，但我仍然可以凭借非凡的智慧告诉大家如何操作。我有一个信条，想象出来的美食，永远要比实际的好吃。我能告诉你那些想象的美食。

我昨天写的“极品八宝饭”遭到了某位元老的批评，她说我的八宝饭里没有豆沙。她的批评似乎很有道理，超市饭店的八宝饭哪个没有豆沙？可是，谁说八宝饭里必须有豆沙呢？常见的八宝饭里为什么有豆沙？主要还是为了吸油的，太油了，一是有人不喜，二是难于包装。我做的八宝饭之所以好吃，就是因为大量使用了猪油，口感不但香甜，而且特别爽滑滋润。如果再用豆沙吸收一部分油，岂不是多此一举？而且，我的八宝饭，色泽晶莹剔透，再加上干果的点缀，样子非常漂亮。弄一堆黑不黑红不红，粘乎乎的豆沙在里面，象什么啊？

                                 二

也有网友说，昨天我教的八宝饭做起来太麻烦了。那我今天就教大家做几个简单的菜，用的方法极其简单：煮。

煮是人类最早发明的烹饪手法之一，有着上万年的光辉历史。喜欢怀旧的朋友，不妨今后多煮煮。煮的好处很多。煮蔬菜，能保持食物原有的色彩和形状，煮肉食，可以调出美味的高汤。关键是，煮不但简单，而且是万能的，几乎每一种食物，都可以一煮。青菜土豆可以煮，鲍鱼龙虾也可以煮。一个人，即便是没有任何烹饪经验，只要家里有锅子和水，都可以用煮的方法来获得美食，成本还很低。

我现在就教大家用煮的方法做三菜一汤：

一． 准备一锅子水。
二． 原料：河虾，小青菜（塘菜），毛豆（青颜色的黄豆肉），猪肉。
三． 敷料：盐，酱油，醋，猪油，麻油，食用油，细葱花，生姜，味精，料酒。没有一个是需要特别买的。

1． 点火起锅烧水。
2． 把新鲜的河虾倒入锅中，放入生姜、些许盐，煮。
3． 等水煮开了，河虾的身体通红弯曲。把虾撩出来。这就是白煮盐水河虾。蘸醋吃。

4． 锅子里煮虾的水不用倒掉，营养很丰富的~~~ 把飘在水面上的一些杂质污垢弄掉就可以了，让水看上去很干净，（考究点的，可以用纱布过滤一下。）

5． 加一点点冷水后，把青菜和毛豆放在锅子里继续煮。

6． 青菜先熟，拿出来，切碎。稍微用盐腌一下。不能太咸。
7． 把熟了的毛豆再拿出来，和青菜放在一起，倒一点食用油，放点味精———吃点味精死不了， 拌一拌。喜欢麻油的，可以滴一些麻油。这就是“塘菜毛豆”。

8． 锅子里的水，还是不用倒掉，弄弄干净继续用。（真是太方便了，哈哈）
9． 加点水，把猪肉放进去，再放入生姜，料酒。
10． 水开后，把火力关小一点，用文火继续煮。煮死它。
11． 煮到猪肉你觉得可以吃了，把它拿出来，切成薄片。
12． 猪肉里会有一股素菜的清香味道。这就是著名的“木氏白切肉”。蘸酱油吃，也可以用其他调料。

13． 这个时候已经有三个菜煮好了，简单吧？现在，你可以把水倒掉了。
14． 洗干净锅子，下面开始烧汤。
15． 锅子里放几滴猪油，实用油，酱油，盐，然后根据比例加入清水。
16． 烧。等水烧开了，放几粒味精。洒上预先切好的葱花。一锅美味的鲜汤，就这样煮好了。这就是五十年代风靡一时的“极品葱花酱油汤”。