木木：木有书读

粽子乃清雅之食。这只粽子里肉太大了，好象前世没吃过肉似的，俗。

针对我昨天的博文《端午与粽子》，有网友提出了反对意见，他认为，粽子不应该冷吃，而是应该热吃，这是一。第二，粽子不应该粘糖吃，因为甜粽的糯米里是加了白糖和豆沙的。我再谈一下我的看法，切磋切磋。

1．  粽子为什么要冷着吃？

这个问题其实包含着一个非常重要的美食定律，“好东西不能热二次”。什么意思呢？就是说，一种食物烧熟后没吃完，放着，冷了，想吃，再热一下，它的味道和口感就完全不一样了。冷吃，更能品味出粽子的清香来。

有一句话不知道大家听说过没有，“冷粽子，热糍粑”。粽子要吃冷的，糍粑要吃热的，这是谚语中的生活经验。在中国北方，还有“凉棕”一说。当然，北方的粽子主要是素粽，很少有带肉馅的，但还是能反映出人们对粽子的美食习惯。

冰箱的发明，很大程度上改变了人们的饮食习惯。但有的时候，冰箱并不是一个好东西。粽子煮熟后，放入冰箱，再拿出来，已经冻得硬棒棒，想吃，不得不重新煮一下，或者放如微波炉里转一下。这般折腾，实在是对粽子的侮辱。

主张粽子要热吃的，原因是肉粽油腻。我昨天说了，农历五月，天气已经暖热，肉油不易成冻。而且，一只好的粽子，它的肉啊，应该和糯米一起化掉的。我昨天买了几只沈大成的肉粽，冷吃，没觉得有任何油腻啊，口感相当的好。不信，你们也可以试一试。一口咬下去，能见到一块大肥肉，这是好粽子吗？

要说粽子热吃，也行，但我可以告诉大家，好方法只有一个，那就是把粽子切成片，稍微厚一些，然后下油锅煎之。虽然已经没有了粽子的传统味道，但确实很好吃，清人顾仲的《养小录》称之为“仙人之食”，大家也可以试一试。道理其实和冷馄饨一样，要么冷吃，要么就做油煎馄饨，反正不能再煮一次。

2． 豆沙粽是所有粽子里最差的一种。

首先是不好弄，豆沙少了，没意思，多了，粽子不好包扎。大家可以留心一下豆沙粽，剥开后，豆沙基本上已经跑到糯米的外面去了，样子极其难看。其次，和八宝饭里放豆沙一样，豆沙的糊状不但有损糯米晶莹的外观，而且，也不能增加更好的口感。既然喜欢赤豆，为什么不直接吃赤豆粽呢？

豆沙里可以放一些糖，但甜的只是豆沙，而不是粽子和糯米。如果想在粽子里直接包白糖，纯粹就是小孩子过家家，胡闹，简直就是浪费。糯米还没熟，糖早已化掉了。有一种甜粽确实是直接包糖的，但是，它用的是糯米粉，象汤团一样，糖化了，流不出来的。

每个人，每个地方都有自己的饮食习惯。上海人看不惯江西人烧青菜也要放辣椒，反过来，江西人同样看不惯上海人烧青菜居然也要放糖。很难说谁对谁错，我的意思是，大家不妨学着对方吃吃看。美食，是交流出来的。