木木：木有书读

像赵薇一样，筷子要舔舔干净

                        爱惜第一

有点吃吃不容易。西洋人吃东西，总要先谢谢上帝。我们虽没这规矩，但“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句古训还是要牢记在心的。对于任何可食之物，我们的内心都应该充满爱惜，留点口德。所谓爱惜，第一要爱，要对食物满怀敬意。万物都有性灵，猪也是猪它妈生的，辛辛苦苦养那么大，最后被人吃了。第二，要懂得珍惜。物无定味，适口者珍。不要炫富，吃一碗面用上半斤胡椒粉，弄的来好象很有钱的样子；不要猎奇，特别要爱护珍稀动物，熊猫老虎猴子什么的，少吃点，没意思；更不要浪费，能吃多少烧多少，吃不掉的，存在冰箱里，下次再吃。别死撑，吃坏了身体，还得花钱。 

                          唯物主义 

古人云，只要功夫深，铁棒磨成针。但如果是一根木头，功夫再深，也磨不出针的，而只能是一根牙签。烹饪之道，亦是如此。东西不好，厨师手艺再好，也没用。新鲜的大闸蟹，随便怎么烧都好吃，相反，死蟹再怎么烧，还是不能吃。厨房之中，餐桌之上，万不可相信有谁能化腐朽为神奇，要么是奸商惑人之语，要么就是吃了人家的嘴软，说的奉承话。即便是易牙再世，也难为无米之吹啊。所谓黄豆也能做出鸡鸭味道来，那只是和尚们对肉食世界的一次略带怀旧味道的意淫。唯物主义要求我们，吃什么就是什么，要实事求是。鸡爪叫凤爪，已经夸张了，至于猪爪炖海带，它就是海带猪爪汤，犯不着叫“穿过你的黑发的我的手”。

由此，烹饪前到菜场买菜就显得格外重要。烧汤，买母鸡比较好。溜炒，用小公鸡比较好。扁鱼以肚皮大者为佳，鲫鱼，要选阔背的。黄鳝有比手腕还粗的，据说吃了避孕药的。但又不可轻信野味至上，野鸭太糙，没有家鸭嫩，野猪太臊，不及家猪肥美。所以，在我看来，一席佳肴，司厨和买办之功，理应各半。好货好吃，贱货贱吃。好东西，一定要善待，否则暴殓天珍，同样，对于不好的东西，也用不着花太多的心思，否则也是浪费。

                          自由平等原则

把“君子远庖厨”理解为君子不该到厨房去做家务，纯属扯谈。厨房餐桌之前，自当众生平等。于酒家，不要忌讳女厨师，于家庭，男人也要学点烹饪，不要总把老婆当佣人，连饭都要老婆盛。做女人的，也要注意，外出吃饭，不要老是让男人埋单。有钱的，不要总是高级饭店，也可以吃点大排档，下下小酒馆，山珍海味再好吃，也是穷人捕捞种植所得。当官的，更不要仗着自己是领导，就命令手下往死里喝。做下手的，也不要太低头哈腰，老是想着如何孝敬领导。

只要条件允许，只要不病态性地挑食，想吃什么就吃什么。有客人来，不要老是往人家碗里夹菜，堆的跟小山似的，至少也得先问问人家是否喜欢。客气过了头，就是强奸。做客人的也要注意，不用处处弄的跟新媳妇似的，非强暴而不能，也没意思。

2007-8-25